为了吃到安全的猪肉， 三个常识不能少(泰安市然然食品有限公司，泰安双汇总代理）

好猪肉：每头猪都有“身份证”

首先，猪肉当然得在正规的猪肉贩卖点进行猪肉的挑选和购买，比如超市、农贸市场、鲜肉品牌店等，这些猪肉都是经过正规检验、检疫才被允许上市的。选购时请注意观察章印，安全的猪肉身上带有检疫章。目前，检疫章的形状基本上都是使用“自动涂色滚动式肉检验讫”。这是一种长条的章，设备会在猪的身上（从头到尾）进行盖章。并且可以追溯到通过猪是在哪个屠宰场宰杀的。

（小链接：猪的“身份证”代表的意义

现在的检疫章上只有汉字、英文字母和数字，就是一个类似号码的东西，一个汉字是省、直辖市的简称，比如“吉”。接下来两个英文字母分别代表市、县（区），为了便于监督检查，全省各县（区）进行统一编号。还有一种圆形的章，可称作品质章，这是一种商业行为，是公司对猪肉品质的一种区分。检疫章颜色基本上是蓝色为主（部分为红色），且洗刷不掉，不影响食用，无毒无害。目前市面上也只有长条一种检疫章，不存在椭圆、三角等。）

好猪肉：猪皮带有细毛，瘦肉肉体呈淡红色，触之不粘手、有弹性

其次，观察猪肉的外观。猪皮颜色白得自然，并且带着细毛，如果白得异常可能是被工业漂白水浸泡过，尤其是猪脚、猪耳朵等。皮下脂肪厚度大约1~4厘米不等，纯白色，没有黄色膘肉，肥瘦过度自然。另外，猪肉属于红肉，纯瘦肉肉体呈淡红或者鲜红，不新鲜的猪肉会发紫或发深红。

记得在选购时还要按压猪肉肉身。猪肉表面半干半湿，不粘手，新鲜的猪肉尚有弹性，按压后凹陷会恢复原状，这个可以分辨猪肉的新鲜度和是否注水。正常的冷鲜肉很坚挺，没有软趴趴的乏力感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。变质猪肉无论是表面还是深层均有腥味、屎臊味、腐败味及异臭味，烹饪后无肉鲜味。

好猪肉：固定专柜存储生食，蒸、炖、煮佳

猪肉买回家储藏时需生熟分开。生猪肉往往带有病菌和传染源，一定要与熟食和预包装食品分开，有固定的专柜存储生食，且有密封包装或者双层保鲜袋裹紧。采购时算好量，吃多少买多少，如购买大量肉类时，采用小包装分开冷冻，方便每一次取用。

烹饪时一定要充分加热，确保100℃以上加热30分钟以上。蒸、炖、煮是较好的烹饪方法，避免高温油炸、烧烤、烟熏等不健康料理方式。